不管你品嘗過(guò)多少種美食
也不管你走過(guò)多少個(gè)地方
是否有一種飯讓你回味無(wú)窮
如果有，那一定是砂鍋飯
-老味道 · 砂鍋王-
麗江有大大小小不下二十家以砂鍋飯為主打的飯館，而我卻獨(dú)獨(dú)偏愛(ài)砂鍋王，可能愛(ài)的是這個(gè)從小吃到大的味道，又或許是老板的隨和讓我倍感溫暖。
和老板閑聊時(shí)得知，一天大概能賣(mài)出400余份的砂鍋飯，400份，光聽(tīng)這個(gè)數(shù)字就能想象到砂鍋王的火爆程度。
通常情況下，生意再好的館子飯點(diǎn)也是接近十一點(diǎn)半，而砂鍋王更早，每天中午十一點(diǎn)左右，客人就已經(jīng)很多了。十二點(diǎn)到一點(diǎn)是用餐高峰期，老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)砂鍋王火爆的場(chǎng)面，大家有序的排著隊(duì)，十幾種葷素菜擺在收銀臺(tái)旁邊的櫥柜上，客人們點(diǎn)菜、付錢(qián)、然后尋找位置坐下。
周一到周五，店里的食客基本都是忙碌的上班族，離得近的約上三五個(gè)伴走路來(lái)吃碗砂鍋飯，離得遠(yuǎn)的也開(kāi)車(chē)趕來(lái)。而到了周末，好多都是帶上老的少的，一家人吃著砂鍋飯，再點(diǎn)上幾個(gè)小菜，就成了一次溫馨的家庭小聚會(huì)。
偶爾碰上“人滿(mǎn)為患”沒(méi)空位的，大家也都是耐心等候。就像老板說(shuō)的，來(lái)用餐的人都不會(huì)耽擱太久，所以只要你來(lái)了，就不用擔(dān)心吃不到飯。
08年，永勝姑娘劉杉從白藥廠辭職自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了這家砂鍋王。開(kāi)業(yè)初期小店運(yùn)營(yíng)都還沒(méi)步入正軌。事情繁瑣，尤為艱辛，但是想著用心做一件事，并把事做好，劉杉覺(jué)得很值得。
從一開(kāi)始的一間小平房，到如今完成鋪面的擴(kuò)張及裝修，店面雖然不是很大，但是足夠干凈、明亮，簡(jiǎn)單的布置讓人感覺(jué)溫馨；從一開(kāi)始所有事情都獨(dú)自做完，到如今十余人的規(guī)模，一路走來(lái)，有太多的不易。但劉杉最初的想法一直沒(méi)變，就是用簡(jiǎn)單的食材做出讓大家滿(mǎn)意的砂鍋飯。
熬。每天早上七點(diǎn)不到，劉杉就要開(kāi)始熬制當(dāng)天的砂鍋飯。她家的米都是精選東北大米，將新米淘?xún)簦湃胪炼苟?，再加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），通常都要熬煮四小時(shí)才能夠味。
煮。把飯煮至快沒(méi)水時(shí)，依次放入豆子、火腿、水煮白雞蛋，改用文火燜十分鐘，一碗香味濃郁的砂鍋飯就做好了。而且，她家的豆子還分不同的時(shí)節(jié)，夏秋季用黃豆，春冬季用蠶豆，火腿也只選用精瘦肉，從這些細(xì)節(jié)都可以看出老板的用心。
吃。把剛出爐的砂鍋飯送到桌上還熱氣騰騰，嗞嗞直響，湯汁滲進(jìn)米飯里，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。趁熱吃下，真是每一口都從舌尖香到胃里，最妙的當(dāng)屬下面那層微微焦黃的鍋巴，吃起來(lái)嘎嘣脆。
配上酸蘿卜絲，油炸干辣椒，和一碗青菜湯，感覺(jué)人生就圓滿(mǎn)了！
對(duì)于老店的生存之道，不僅是靠食客對(duì)“味道”的懷念和追憶，還得經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)張刁鉆的嘴才能堅(jiān)挺到現(xiàn)在。
像砂鍋王這樣的特色美食小店，除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的味道，還得結(jié)合自身的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)出新的美食，既滿(mǎn)足大家的口腹之欲，也成為自己的特點(diǎn)。而砂鍋王就認(rèn)真做到了這一點(diǎn)。
劉杉的弟弟劉森為了減輕姐姐的負(fù)擔(dān)，也來(lái)到小店幫忙。他說(shuō)，不僅要做好砂鍋飯，也要不斷豐富涼菜的種類(lèi)。他們家的涼菜都是劉森親自調(diào)制，不僅種類(lèi)多，而且味道也是一絕。
一碗涼粉，一對(duì)鹵雞翅，一份十多塊的葷素涼拌菜搭配，或是一盤(pán)涼拌豬耳朵，都是舌尖上的美味，滿(mǎn)足你的食欲。
△ 素菜涼拼
△ 泡雞爪
△ 涼粉
△ 涼面
△ 豬蹄
如今，砂鍋王，這幾乎已經(jīng)成了每個(gè)麗江人都知道的名字，在很多人看來(lái)，他們似乎見(jiàn)證了小店的成長(zhǎng)，也成了他們內(nèi)心深處不能磨滅的記憶。
小店的生意越來(lái)越好，在麗江已經(jīng)“小有名氣”，有了很多的老顧客，也吸引著更多的新顧客。但劉杉始終嚴(yán)把砂鍋飯的質(zhì)量關(guān)，從選材到熬制，每一碗砂鍋飯都是她親力親為。
可能很多創(chuàng)業(yè)的人，想得都是開(kāi)更多的分店，把生意越做越大。而劉杉姐弟兩卻沒(méi)有開(kāi)分店的想法。她們說(shuō)，開(kāi)了分店工作量加大難免力不從心，讓砂鍋飯沒(méi)有了原來(lái)的味道，那就背離了她們開(kāi)店的初衷，這不是她們所希望的。
未來(lái)充滿(mǎn)了變數(shù)
所以有些事想做，趕快去做
有些人想追，全力去追
有些美食想吃，現(xiàn)在就去吃
所以與其糾結(jié)每天吃什么
不如到這里來(lái)碗砂鍋飯？
地址：麗江市古城區(qū)教育路57號(hào)，黑龍?zhí)逗箝T(mén)斜對(duì)面砂鍋王
電話(huà)：13628887945
